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〈ましこのごはん 大根編〉レシピ　がんもどきと大根の煮物

〈ましこのごはん〉益子の日常を「農業」と「陶芸」、そしてそれらが交わる「食」の観点から、「ましこのごはん」として紹介します。

 

大根農家：池の入農園さん　　器作家：田尾明子さん

 

 

大根は根と胚軸（茎）の両方が大きく育ったものです。大根の中ほどより下にはひげのような側根が生えていますが、この生え際を境に胚軸と根の部分に分かれています。大根がそれぞれの部分で硬さや辛さが違うのはこのためです。大根は胚軸（茎）と根、両方を一緒に食べているという事になります。

おいしい大根の見分け方としては、肌が白くきめ細かい、つやのあるものを選ぶようにしましょう。

 

 

がんもどきと大根の煮物　

　材料

　 ・輪切りにした大根

 　・がんもどき

 　・だし汁

 　・しょうゆ

 　・みりん

 　※味はお好みで

材料を入れて煮込むだけ。

 

※大根は、面とりをすることで煮崩れしにくく、また隠し包丁を入れておくと味がよく染みます。

※がんもどきも事前に沸騰したお湯で１～2分ほど油抜きをすると上品な味にしあがります。

 

 

田尾明子さんの器

田尾さんの器は自分で粘土を作るところから制作が始まります。

シンプルでありながら土味を最大限に生かした作風の器は、女性的な細やかさと男性的な大胆さをあわせ持ち、どんな料理も受け止めてくれそうです。

 

器：色釉長方鉢

 

 

 

次回は、大根農家：池ノ入農園をご紹介します。